Dans les grands restaurants, les cuisiniers proposent des dégustations en 4, 5 ou 7 temps. Les portions sont bien évidemment ajustées afin de ne pas arriver à satiété avant la fin du repas. Durant les réceptions ou pour se faire plaisir chez soi, le traiteur de luxe peut préparer un repas classique : entrée, plat, et desserts. Pour embellir sa table et ravir les papilles des convives, le traiteur peut proposer un large choix de recettes pour passer des moments inoubliables !
Un menu équilibré et chic, proche du fait-maison
Les menus se préparent dans leur ensemble ! Heureusement, le traiteur a toutes les compétences culinaires pour ne pas déséquilibrer l’ensemble, tout en restant généreux. Le service traiteur haut de gamme saura également respecter l’ordre des saveurs afin de parfaire vos événements professionnels ou vos réceptions privées.
Allier la charcuterie aux légumes, associer les saveurs sucrées et salées, apporter de la magie à un apéritif, le traiteur de luxe qui peut aussi être l’organisateur de votre événement, vous offrira une prestation clé-en-main et une cuisine haut de gamme !
Un menu gastronomique facile pour vos plateaux-repas
Pour votre banquet, vous pouvez préparer un plat de cèpe et de foie-gras. Le foie-gras est un ingrédient non négligeable pour la préparation de plats chauds et gourmands. En plus, c’est une tendance culinaire indétrônable !
Le traiteur événementiel saura exactement vous concocter des plats gastronomiques pour vos événements privés et professionnels.
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- Cèpe et foie-gras
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 4 tranches de foie gras ;
- 2kg de cèpes ;
- Du laurier et du persil ;
- 4 jaunes d’œuf.
Tranchez finement les cèpes. Pendant ce temps, poêlez les tranches de foie gras et ajoutez du piment d’Espelette et du sel. Poêlez ensuite les cèpes dans la graisses du foie-gras, puis, mélangez-le avec l’ail et le laurier.
Dégraissez la poêle avec le jus de volaille. Et enfournez le foie gras quelques minutes avant de mélanger le tout !
- Rougail de mangue et de crabe royal
Parfait en entrée, vous aurez besoin de :
- 2 mangues vertes et 120g de crabe royal ;
- 10 tomates cerises ;
- 1 échalote et 2 piments rouges ;
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
Pour la sauce, pensez à prévoir : 2 citrons vert, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Epluchez les mangues et taillez-les en julienne. Coupez les tomates, ajoutez l’oignon ciselé et les piments rouges et préparez votre vinaigrette. Pour la sauce, prélevez les zestes de citron, et ajoutez le sucre, le vinaigre et le nuoc-mâm. Terminez par de l’huile d’olive et le reste de piment rouge. Emiettez le crabe et mélangez avec la sauce !
Des idées de verrines pour un apéritif inoubliable
Tartare au saumon fumé et à l’avocat
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 400 g de saumon fumé et 200g de saumon frais ;
- 2 oignons ;
- Huile d’olive ;
- Du gingembre et de la ciboulette ;
- 4 avocats et 4 tomates pour l’écrasé d’avocat ;
- 200g de crème fraîche et d’œufs de saumon avec de l’aneth pour la présentation.
Pour que la préparation soit parfaite, vous devez utiliser des produits frais et de saison.
Dans un bol, mélangez l’oignon finement haché, la ciboulette et le gingembre avec du jus de citron. Couper les saumons en cube et mélangez le tout. Faire une purée d’avocat et terminer avec le dressage pour une mise en bouche des plus légères !
Des idées de dessert d’exception
Mis à part les pâtisseries, classiques et intemporelles pour un buffet, vous pouvez opter pour des desserts plus originaux. Une idée de recette ? La mignardise au coco et au citron vert.
Pour la pâte sablée au coco, vous aurez besoin de :
- 40g de sucre en poudre et 80g de beurre et de farine ;
- 40g de noix de coco râpée et une pincée de sel ;
- 15g d’œuf entier battu.
Pour la mousse au coco : du lait de coco et 2.5 feuilles de, 40g de blancs d’œuf, 45g de sucre en poudre, de la crème liquide et du zeste de citron.
Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir un sablé que vous allez napper de noix de coco. Puis préparez la mousse et enrobez le sablé avant de rajouter de la noix de coco râpée et du citron confit !